某天，我向本地有機農場訂購了一批甘筍。打開簡約包裝的瞬間，我驚喜萬分——原來甘筍能擁有如此豐富的色彩！除了常見的橙色，還有白色、淺黃，甚至深紫色，形狀與長短也各具特色。
當我拿起刀逐一削皮時，那支深紫色的甘筍更讓我驚嘆不已：削去外皮後，裡頭包裹著的竟是鮮豔的橙色果肉！我喜出望外，忍不住向身旁的朋友分享這份神奇的發現，並邀請她嚐嚐看。
沒想到，對方卻滿臉疑慮地拋出一連串質問：「哇，好恐怖！是不是人工染色的？」「你在哪裡買的？是不是被騙了？」「吃了會不會中毒啊？」
我連忙解釋，這是從本地有機農場採購的純天然農作物，只使用有機肥料，完全無添加，是非常健康的食材。然而即便我極力說明，她依然帶著懷疑與戒備的目光注視著那支甘筍。
看到她的反應，我感到十分可惜，因為她錯過了享受美味、健康食物的機會；但轉念一想，這樣的疑慮其實情有可原。我們平日在市場看到的甘筍，大多是清一色的橙色長條形；當面對不符合這種「標準」的食材，人們自然會產生排斥與戒心。
事實上，紫色甘筍早在 10 世紀就已出現在中亞地區[1]。至於我們如今在市場常見的橙色甘筍，則是 18 世紀經荷蘭人育種優化後，口感更甜、品質更穩定的品種。由於橙色甘筍甜度高、色澤鮮豔且生長週期短，因而迅速流行開來；紫甘筍雖然甜度略遜一籌，並帶有微微辛香，卻富含高濃度的花青素。兩者其實各有營養與風味，各具優點。
這一段生活小插曲讓我深思：我們常常不自覺地掉入「先入為主」的思維陷阱。因為習慣了市場上單一的食材樣貌，一旦遇到沒見過的品種，便輕易質疑其真偽甚至判定有害。雖然當前社會虛假之事繁多，人們心生防備在所難免；但也正因如此，我們更應抱持「謹慎而開放」的求真態度，主動了解食材的品種、產地與營養價值，才不致於白白錯失神所賜予的佳餚。
此外，這也讓我意識到市場是如何潛移默化地塑造著我們的認知。當市場只供應特定樣貌的食材時，我們的視野便容易受限，以為世界僅此而已。然而，市場的供應不正是由消費者的喜好所決定的嗎？若我們一味偏好甜度高、色彩鮮豔且價格低廉的選項，商人自然只會大量進口橙色甘筍。
我們究竟希望市場提供怎樣的選擇？是僅止於便宜、滿足一時味蕾的商品？還是符合傳統「標準」的單一物件？抑或我們願意以更寬廣的胸懷，歡迎食物多樣性的出現？
